Dorés, croustillants et bien feuilletés, les croissants maison demandent un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Avec une pâte bien froide et un beurre de qualité, vous pouvez obtenir de très beaux croissants à la maison.
Ingrédients
Pour 10 à 12 croissants :
- 500 g de farine
- 60 g de sucre
- 10 g de sel
- 10 g de levure boulangère sèche
- 280 ml de lait froid
- 250 g de beurre froid
- 1 œuf pour la dorure
Préparer la pâte
Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure sans la mettre directement en contact avec le sel.
Versez le lait froid puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparer le feuilletage
Aplatissez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson pour former un rectangle.
Étalez la pâte, placez le beurre au centre puis refermez-la pour l’emprisonner. Étalez délicatement dans la longueur, puis pliez la pâte en trois.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur et répétez l’opération deux fois.
Façonner les croissants
Étalez la pâte sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur et découpez des triangles.
Roulez chaque triangle de la base vers la pointe puis déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez lever pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
Cuisson
Préchauffez le four à 190 °C.
Badigeonnez les croissants avec l’œuf battu puis enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les déguster.
Le petit conseil
Le beurre doit rester froid pendant tout le feuilletage. S’il devient trop mou, remettez simplement la pâte au réfrigérateur avant de continuer.
Servis encore tièdes avec une confiture maison, les croissants sont encore meilleurs.
