Envie de transformer un simple brocoli en un plat généreux et réconfortant ? Ce gratin de brocoli aux pommes de terre et aux champignons associe des légumes fondants à une béchamel au fromage, le tout recouvert d’une couche joliment gratinée. Facile à préparer avec des ingrédients courants, cette recette convient aussi bien pour un dîner familial que pour accompagner une viande ou un poisson. Le point important : ne pas trop cuire le brocoli avant son passage au four afin qu’il conserve une texture agréable.
Les ingrédients
Pour préparer ce gratin, prévoyez :
- 1 tête de brocoli
- 500 g de pommes de terre
- 1 oignon rouge
- 4 champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de lait
- 100 à 150 g de fromage râpé
- 2 feuilles de laurier
- Quelques grains de poivre
- ½ cuillère à café de noix de muscade
- Un filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Précuire rapidement le brocoli
Lavez le brocoli puis séparez-le en petits bouquets de taille relativement régulière. Portez une casserole d’eau légèrement salée à ébullition et plongez-y les bouquets pendant environ 2 minutes. Égouttez-les immédiatement.
Cette précuisson courte est importante : le brocoli poursuivra sa cuisson au four. Une cuisson trop longue à cette étape risquerait donc de le rendre très mou dans le gratin.
Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole d’eau salée avec les feuilles de laurier et quelques grains de poivre. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore suffisamment fermes pour conserver leur forme. Égouttez et réservez.
Pendant ce temps, émincez l’oignon rouge et faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons coupés en lamelles. Salez légèrement, poivrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer.
Une béchamel au fromage pour apporter du crémeux
Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Mélangez pendant environ une minute à feu doux. Versez progressivement le lait tout en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux. Assaisonnez avec du sel, du poivre et la noix de muscade.
Continuez la cuisson en remuant jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Ajoutez ensuite une partie du fromage râpé et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse.
Monter et faire gratiner le plat
Préchauffez le four à 180 °C. Graissez légèrement un plat à gratin. Répartissez les pommes de terre, le brocoli ainsi que le mélange d’oignons et de champignons. Vous pouvez former plusieurs couches ou simplement répartir harmonieusement les ingrédients.
Versez la béchamel au fromage sur l’ensemble, puis terminez avec le fromage râpé restant.
Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud et que sa surface soit joliment dorée. Si nécessaire, quelques minutes sous le gril permettent d’accentuer la coloration, en surveillant attentivement. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Un plat familial facile à personnaliser
Ce gratin fonctionne particulièrement bien grâce au contraste entre les pommes de terre fondantes, le brocoli, les champignons et la sauce crémeuse.
Vous pouvez utiliser de l’emmental, du comté ou un autre fromage qui fond facilement. Quelques herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, apporteront également une touche de fraîcheur au moment de servir.
Servi avec une salade verte, ce gratin de brocoli et pommes de terre peut constituer un repas végétarien simple et généreux. Il accompagne également très bien une viande ou un poisson.
