Poser une cuillère en bois sur une casserole peut temporairement limiter la montée de la mousse, notamment pendant la cuisson des pâtes.
Pourquoi la casserole déborde-t-elle ?
Les pâtes libèrent de l’amidon et d’autres substances dans l’eau. Celles-ci favorisent la formation d’une mousse dont les bulles éclatent moins rapidement. Lorsque l’ébullition est trop forte, la mousse s’accumule et peut dépasser le bord de la casserole.
Quel est le rôle de la cuillère ?
En touchant la cuillère, certaines bulles peuvent se rompre au contact de sa surface poreuse et irrégulière. Le bois étant un mauvais conducteur de chaleur, la cuillère reste aussi momentanément moins chaude que la mousse.
Cette astuce n’est toutefois pas infaillible. Lorsque le bois chauffe et s’humidifie, son efficacité diminue. Une ébullition trop intense peut donc toujours provoquer un débordement.
Pour l’éviter, utilisez une casserole suffisamment grande, laissez de l’espace sous le rebord, réduisez le feu après la reprise de l’ébullition et surveillez la cuisson.
À retenir : la cuillère en bois peut retarder un débordement, mais la réduction du feu reste la méthode la plus fiable.
